Já me perguntaram se é possivel fazer com o Flash Lite algo como o iphone, a integração com tela touch screen, eu não soube responder na epoca, hoje vi esse link de uma demostração com esse tipo de recurso, a UI do aparelho(LG Prada phone) foi toda feita com Flash Lite 2.1
confiram o link do video:
http://www.vuponline.com/litechannel/?v=4259836594204935722007

[UPDATE 15/09/2008]
Trabalhei em um projeto onde um sistema em Flex deveria funcionar em terminais com touch screen, não tem mistério nenhum, o toque dos dedos funcionam como os cliques do mouse.